Quel poivre choisir ?
Noir, blanc, vert, de Kampot ou de Timut : chaque poivre a son caractère. Voici ceux que nous vendons, d'où ils viennent et avec quoi les servir.
Nos poivres en un coup d'œil
| Poivre | Origine | Goût | Avec quoi | Prix |
|---|---|---|---|---|
| Poivre de Malabar | Inde, côte de Malabar | Le poivre noir classique, chaud et équilibré | Tout usage, grillades, sauce au poivre | 9,00 € |
| Poivre de Kampot | Cambodge, province de Kampot | Intense et parfumé, notes florales | Viandes rouges, poissons, fraises | 11,00 € |
| Poivre de Penja IGP | Cameroun, vallée de Penja (IGP) | Chaud et boisé | Poissons, viandes blanches, sauces à la crème | 11,00 € |
| Poivre de Lampong | Indonésie, île de Sumatra | Très piquant, notes boisées | Grillades, plats mijotés | 9,00 € |
| Poivre blanc du Vietnam | Vietnam | Plus fin et moins aromatique que le noir | Sauces blanches, poissons, purées | 7,00 €46,67 € / kg |
| Poivre vert d'Inde | Inde | Frais et végétal, peu piquant | Sauce au poivre vert, volaille, poisson | 7,00 €155,56 € / kg |
| Poivre de Madagascar à queue | Madagascar | Boisé, piquant doux | Viandes rouges, gibier | 10,00 €153,85 € / kg |
| Poivre de Timut | Népal | Notes de pamplemousse, grande fraîcheur | Poissons, fruits, chocolat | 10,00 €153,85 € / kg |
| Poivre de Sichuan | Chine, province du Sichuan | Citronné, fait fourmiller la langue | Cuisine chinoise, canard, bœuf sauté | 8,00 € |
| Baies roses | — | Doux et fruité, à peine piquant | Poissons, Saint-Jacques, salades, desserts | 7,00 €233,33 € / kg |
| Poivre de la Jamaïque moulu | — | Girofle, cannelle et muscade à la fois | Marinades, terrines, pain d'épices | 3,00 €60,00 € / kg |
| Poivre noir | — | Le poivre noir du quotidien | Tout usage | 6,00 €46,15 € / kg |
| Poivre gris moulu | — | Moulu, prêt à l'emploi | Assaisonnement de tous les jours | 3,00 €60,00 € / kg |
Les accords sont des pistes : goûtez, et demandez-nous conseil au marché ou par message.
Poivre noir, blanc ou vert : quelle différence ?
Les trois viennent de la même liane, Piper nigrum. Le poivre vert est cueilli avant maturité et gardé vert. Le poivre noir est cueilli encore vert puis séché : sa peau noircit et se ride. Le poivre blanc vient de baies mûres débarrassées de leur enveloppe : son goût est plus fin, moins aromatique.
Timut, Sichuan, baies roses : sont-ils de vrais poivres ?
Pas au sens botanique. Le Timut et le Sichuan sont les baies de zanthoxylums, des arbustes de la famille des agrumes : le Timut sent le pamplemousse, le Sichuan fait fourmiller la langue. Les baies roses, douces et fruitées, viennent du faux-poivrier. Le poivre de la Jamaïque est le fruit séché d'un arbre de la famille du myrte, Pimenta dioica, au goût de girofle, de cannelle et de muscade.
Faut-il acheter le poivre en grains ou moulu ?
En grains, le poivre garde ses arômes bien plus longtemps : moulez-le au dernier moment, au-dessus de l'assiette. Moulu, il perd vite son parfum. Achetez-le alors en petite quantité, c'est tout l'intérêt de nos petits sachets.