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Poivre de Malabar

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La fiche

Le poivre de Malabar est un poivre noir originaire de la côte de Malabar, dans le sud-ouest de l'Inde, berceau historique de la culture du poivre. Récolté à maturité puis séché au soleil, il développe une saveur puissante et équilibrée, avec des notes boisées, légèrement résineuses, une pointe d'agrumes et une chaleur persistante.

Apprécié pour son caractère authentique, le poivre de Malabar relève aussi bien les viandes rouges, les volailles, les poissons, les légumes, les sauces, les plats mijotés, les marinades que les œufs et les pâtes. Il s'accorde également avec les champignons et certains desserts au chocolat. Pour profiter pleinement de toute sa richesse aromatique, il est recommandé de le moudre juste avant utilisation et de l'ajouter en fin de cuisson ou directement au moment du service.