Crème Brûlée à la fève de tonka
La douceur de la crème et la chaleur de la fève de tonka (qui rappelle la vanille, l'amande amère et le foin coupé) se marient à la perfection. C'est un dessert extrêmement populaire, simple à réaliser, et qui met une vraie claque aromatique.
Voici la recette pour 4 personnes :
Les ingrédients :
1 fève de tonka entière
50 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum pour du fondant)
100 g de jaunes d'œufs (environ 5 gros jaunes)
80 g de sucre en poudre
Du sucre cassonade (pour la caramélisation finale)
La préparation :
Étape 1 : L'infusion (Le secret du goût)
Verser la crème liquide dans une casserole.
À l'aide d'une râpe fine (type Microplane), râper environ la moitié de la fève de tonka directement dans la crème.
Porter la crème à frémissement, puis couper immédiatement le feu.
Couvrir la casserole et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes. C'est ce qui va permettre à la tonka de libérer tous ses arômes sans amertume.
Étape 2 : L'appareil à crème
Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4).
Dans un cul-de-poule, blanchir légèrement les jaunes d'œufs avec les 80 g de sucre en poudre à l'aide d'un fouet (sans trop faire mousser).
Retirer le couvercle de la casserole et verser doucement la crème encore tiède sur le mélange œufs/sucre tout en remuant délicatement.
Étape 3 : La cuisson douce
Répartir la préparation dans 4 moules à crème brûlée plats.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.
💡 La crème doit être encore légèrement tremblotante au centre en fin de cuisson, c'est tout à fait normal. Elle va se figer en refroidissant.
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer les moules au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (le top étant de les faire la veille).
Étape 4 : Le final "Brûlé"
Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche homogène de sucre cassonade sur chaque crème.
Brûler le sucre au chalumeau de cuisine pour obtenir une belle croûte dorée et craquante.
💡 Le petit conseil du chef :
La fève de tonka est très puissante. Ne râpez pas la fève entière d'un coup, une demi-fève suffit amplement pour 50 cl de crème. Vous pouvez conserver l'autre moitié pour une prochaine fois ou pour parfumer une pâte à crêpes !
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