La recette incontournable des tables provençales en été !
Voici une recette traditionnelle de Soupe au pistou pour 6 personnes.
Ingrédients :
*Pour la soupe :
2 courgettes
200 g de haricots verts
2 pommes de terre
2 carottes
2 tomates mûres
1 oignon
150 g de haricots blancs cuits (ou rouges)
100 g de petites pâtes (coquillettes, coudes, etc.)
2 litres d'eau ou de bouillon de légumes
Sel, poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive
*Pour le pistou :
1 gros bouquet de basilic
2 à 3 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
50 g de parmesan ou de gruyère râpé (facultatif)
Préparation :
Épluchez et coupez tous les légumes en petits dés.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 3 minutes.
Ajoutez les carottes, pommes de terre, courgettes, haricots verts et tomates.
Versez l'eau ou le bouillon, salez légèrement et laissez mijoter 40 minutes.
Ajoutez les haricots blancs puis les pâtes 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, préparez le pistou : écrasez l'ail avec le basilic dans un mortier (ou mixez brièvement), puis incorporez l'huile d'olive et le fromage si utilisé.
Hors du feu, ajoutez le pistou à la soupe et mélangez.
Conseils :
Ne faites pas bouillir le pistou après l'avoir ajouté : cela préserve le parfum du basilic.
Servez avec un peu de fromage râpé et du pain de campagne grillé.
En été, utilisez des légumes frais de saison pour une saveur plus authentique.